EL VINO Y LA GASTRONOMIA

La comida puede tener muchos significados de acuerdo a la forma de pensar y de vivir de cada persona. Para los amantes de los placeres, la gastronomía es un arte. Degustar y percibir los sabores en particular y los efectos de sus infinitas posibilidades combinatoria no es un tema de poca importancia. Quienes gustan del placer completo, comprenden la importancia de la perfecta armonía entre lo que se come y lo que se bebe. Hay un vino para cada preparación culinaria. En este articulo podrá informarse de las amplias opciones que brinda el vino, al servicio de su placer.

¿Qué es el maridaje?

Comer y beber ha sido por siglos un placer para el hombre. Con el paso del tiempo este gusto se ha perfeccionado hasta llegar al maridaje, concepto que define la integración adecuada entre el vino y la comida. El maridaje es la perfecta relación de armonía entre el vino y los alimentos que lo acompañan. El maridaje cobra particularidades según se refiera al vino tinto o al vino blanco pues hay dos elementos muy importantes: el sabor y la textura del vino.Generalmente los vinos blancos o el maridaje de los alimentos que necesitan vino blanco, la armonía va principalmente por el sabor y la acidez. En el maridaje de los vinos tintos con los alimentos gruesos y sólidos, de mucho más cuerpo, existe una combinación entre sabor, pero principalmente relacionado con la textura del vino.

La astringencia y el sabor, dos factores a tener en cuenta

La astringencia o el nivel de aspereza del vino, está relacionada con los vinos tintos, y el sabor está más unido al vino blanco. El cuerpo de un vino tinto está determinado por su nivel de astringencia, de aspereza. El vino blanco no se determina por esta característica, dado que no tiene astringencia porque sus uvas no tienen taninos. Los taninos son sustancias naturales, astringentes y amargas que proceden de la maceración de los hollejos o pieles de las uvas y de la crianza en madera. Las uvas blancas no permiten traspasar ese nivel tánico del vino tinto, por lo tanto, el cuerpo del blanco se descubre por el tiempo que pudiera haber pasado en barrica, pero no existe la aspereza en los blancos. Además que éstos se sirven fríos, y con la baja temperatura los niveles de astringencia bajan casi a cero.

El vino y su maridaje

Los distintos vinos son acompañantes adecuados para distintas comidas. Si bien hay alternativas modernas, el maridaje clásico indica la siguiente combinación entre vinos y comidas:Vino blanco: es excelente para combinar con pescado (ahumados, fritos o enlatados) y mariscos, mariscos yodados, aceitunas verdes, tortillas de verdura y sopasVinos tintos: para acompañar carnes; si son crianzas con carnes fuertes como caza o patés y también con quesos curados. Excelente maridaje de los vinos tintos jóvenes con las pastas.Vinos rosados, también con pescados y comidas ligeras.Vinos dulces: especiales para los postres.

* Carnes vacunas grilladas: Varietales : Malbec- Cabernet Sauvignon - Cabernet Franc. Genéricos de corte: Malbec- Cabernet Sauvignon - Merlot.

* Cerdo: Riesling (blanco); Merlot, Pinot Noir (tintos)

* Carnes salseadas: Cabernet Sauvignon, Cabernet-Malbec, Cabernet-Merlot.

* Carnes de caza: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, o cortes con estos cepajes, al estilo clásico. Deben ser tintos maduros, añejos y complejos.

* Aves (según las salsa): Tintos jóvenes o blancos con algo de cuerpo (Semillón, Chardonnay, Viognier).

* Mariscos y pescados: Chardonnay, Viognier, Tocai Friulano, Pinot Gris.

* Pastas secas o frescas, rellenas con mariscos o pescado: Chardonnay (blanco); Pinot Noir (tinto)

* Pastas con salsas mediterráneas, sin crema, con verduras, o tomate, ajo y oliva: Rosé o blancos secos (Semillón), Barbera.

* Guisos de legumbres o criollos: Tempranillo, Malbec (tintos); Torrontés (blanco).

* Quesos azules (Roquefort, Gorgonzola, Blue Danish): Vinos de cosecha Tardía, oporto blanco,

Chardonnay roblizo.

* Quesos blandos maduros (Brie, Camembert): Tintos jóvenes, frutados y ligeros; Semillón (blanco)

* Quesos duros y picantes (Manchego, Parmesano, Sardo): Tintos suaves, Boyarda, Malbec, Tempranillo.

* Postres: Vinos de cosecha Tardía, oporto.

Esta lista propone asociaciones de vinos y comidas clásicas con el fin de facilitar la elección de un vino, decisión que sin embargo debe tomarse siempre en función del gusto personal.

Es importante encontrar el equilibrio de sabores entre el vino y la comida con que se lo va a acompañar comúnmente denominado maridaje o acuerdo.A continuación se enuncian ciertas opciones de vinos y espumosos nacionales, para acompañar diferentes platos de cocina a modo de sugerencia:

LOMO, OJO DE BIFE Y CARNES ROJAS
Comte Valmont Tinto

Luigi Bosca Malbec D.O.C.

Martins Mediterráneo Tinto

Don David Cabernet Sauvignon

Graffigna Centenario Cabernet Sauvignon

PUCHEROS, GUISOS Y LOCRO
Bianchi Margaux

Nieto & Senetiner Cabernet Sauvignon

San Felipe TintoDon David Cabernet Sauvignon

Goyenechea Cabernet Sauvignon

Graffigna Malbec

Lagarde Crianza Tinto

Luigi Bosca Malbec

Maison Calvet Malbec

Flichman Syrah

Norton Merlot

Tittarelli Lambrusco

Merlot Rosé

Pequeña Vasija Rosé

Lavaque Brut

Michel Torino Brut

San Pedro Yacochuya Torrontés

Jean Rivier Tocai Friulano

ASADO, PARRILLA, CARNES ROJAS
Bianchi Borgoña

Lavaque Borgoña

Comte Valmont Tinto

Fabre & Montmayou Malbec

Navarro Correas Malbec

Caballero de la Cepa Cabernet

Finca La Anita Malbec

Martins Mediterráneo Tinto

Suter Etiqueta Roja

Weinert Merlot

Saint Felicien Cabernet Merlot

Calvet Vino Fino Tinto

Etchart Malbec

La Rural Pequeña Basija Tinto

San Felipe Tinto

Humberto Canale Borgoña

Tittarelli Borgoña

CORDERO PATAGÓNICO, CARNES ROJAS
Felix Lavaque Pinot Noir

Luigi Bosca Malbec

Luigi Bosca Syrah

Lagarde Syrah

Maison Calvet Cabernet

Trapiche Syrah

Finca La Anita Syrah

Flichman Syrah

Navarro Correas Syrah

La Rural Malbec Rutini

Franelco Greco Nero

Humberto Canale Marcus Merlot

Suter Etiqueta Roja

San Pedro Yacochuya Torrontés

COCHINILLO Y CHIVITO
Lavaque Borgoña

Syrah Luigi Bosca

Graffigna Malbec

San Pedro Yacochuya Tinto

Martins Malbec

Franelco Greco Nero

San Telmo Cabernet Sauvignon

La Rural Traminer Rutini

CARNES DE CIERVO, JABALÍ
Champaña Barón B Rosé

Champaña Buglione de Río Negro Brut

FIAMBRES
Don David Torrontés

La Rural Traminer Rutini

Suter Fritzwein

PASTAS SALSEADAS
La Rural Malbec Rutini

Cavas de Weinert

Luigi Bosca Malbec

Paul Galard Malbec

Comte de Valmont Tinto

Don David Cabernet Sauvignon

Flichman Syrah

Fabre & Montmayou Cabernet Sauvignon

Michel Torino Cabernet Sauvignon

Norton Cabernet Sauvignon

Luigi Bosca Pinot Noir

Humberto Canale Marcus Merlot

Franelco Greco Nero

Waidatt Barbera Merlot

Humberto Canale Merlot Pinot

Titarelli Sangiovese

Felix Lavaque Pinot Noir

Jean Rivier Posta Vieja Blanco

Bianchi Cinta de Plata

Martins Mediterráneo Blanco

Lavaque Chardonnay Ugni Blanc

SALSAS FUERTES Y CURRIES
Lagarde Viognier

Flichman Beaujolais

Finca La Anita Syrah

Trapiche Syrah

Maison Calvet Malbec

EMPANADAS
Bianchi Borgoña

Lavaque Borgoña

Don David Torrontés

Humberto Canale Chablis

POLENTA

Jean Rivier Tocai Friulano

Humberto Canale Chablis

Waidatt Barbera Merlot

Saint Felicien Cabernet Merlot

LENTEJAS
La Rural Traminer

Navarro Correas Riesling

Lagarde Viognier

Saint Felicien Cabernet – Merlot

Nieto & Senetiner Cabernet

ACEITUNAS
Waidatt Clásico Torrontés

ARROZ
Navarro Correas Sauvignon

Humberto Canale Chablis

Don David Torrontés

Trapiche Pinot Noir

Calvet Vino Fino Tinto

Waidatt Barbera Malbec

Finca La Anita Cuarto de Milla TintoMartins Merlot

Humberto Canale Blanc de Noir

Santa Isabel Rosé de Merlot

PAELLA DE MARISCOS
Suter Etiqueta Marrón

La Rural Pequeña Vasija Blanco

Maison Calvet Chardonnay

Lagarde Merlot

Trapiche Pinot Noir

Santa Julia Malbec Oak Reserve

SUSHI
Bianchi New Age

Santa Julia Chardonnay Oak

Luigi Bosca Chardonnay

Finca La Anita Semillón

Humberto Canale Semillón

Jean Rivier Tocai Friulano

Tittarelli Tocai Sauvignon

Graffigna Chardonnay Sauvignon

Carcassonne Pinot de La Loire

Santa Isabel Rosé de Merlot

Goyenechea Rosado

PATES

Bianchi New Age

Trapiche Septiembre

Jean Rivier Tocai Friulano

Santa Julia Chenin Blanc

Navarro Correas Riesling

Flichman Claire

Goyenechea Rosado

POLLOS, CARNES BLANCAS

López Blanco

Jean Rivier Tocai Friulano

Graffigna Malbec

Lagarde Merlot

Chandon Paul Galard Merlot

La Rural Rutini Merlot

CONEJO, CARNES BLANCAS
Humberto Canale Semillón

Martins Mediterráneo Tinto

PATO, CARNES NEGRAS O MAGRAS

Jean Rivier Tocai Friulano

La Rural Merlot Rutini

Lagarde Merlot

Martins Merlot

Trapiche Pinot Noir

Luigi Bosca Pinot Noir

Saint Felicien Cabernet Merlot

Suter Coto de Caza Merlot

PESCADO, CHERNIA, CARNES BLANCAS
Maison Calvet Chardonnay

López Rincón Famoso Blanco

Félix Lavaque Chardonnay

Etchart Cafayate Chardonnay
Pescado, Lenguado, Carnes Blancas
Finca La Anita Semillón

Martins Sauvignon Blanc

La Rural Chardonnay Rutini

Jean Rivier Tocai Friulano

PESCADO, DORADO, CARNES BLANCAS
Calvet Brut

Esmeralda Valderrobles Chabli

Suter Coto de Caza Merlot

PESCADO, SALMON ROSADO

Lavaque Brut

Lagarde Blanc de Noir

Nieto & Senetiner Malbec

San Telmo Merlot

Don David Cabernet Sauvignon

PESCADO BACALAO
Humberto Canale Semillón

Santa Isabel Julio L

PESCADO, MERLUZA NEGRA

Comte Valmont Blanco

Norton Pedriel Blanco

Pinar del Río Torrontés Escorihuela

Suter Fritzwein

PESCADO, PEJERREY

Pinar del Río Torrontés Escorihuela

MARISCOS Y VIVALVOS
Bianchi Cinta de Plata

Comte Valmont Blanco

Chandon Renaurd Poirer

Lavaque Brut

Lavaque Chabli

Lagarde Crianza Blanco

Fabre & Montmayou Chardonnay

Humberto Canale Semillón

LANGOSTINOS Y CRUSTACEOS

Bianchi Chardonnay

Castel Chandon

Chandon Paul Galard Chardonnay

Saint Felicien Chardonnay

Luigi Bosca Sauvignon Blanc

Martins Sauvignon Blanc

Calvet Brut

Norton Privado

Marquéz de Griñon Crianza Tempranillo

RABAS Y CALAMARES FRITOS
Caballero de la Cepa Chardonnay

Graffinia Centenario Chardonnay

Bianchi Chablis

Trapiche Sauvignon Blanc

La Rural Pequeña Vasija Blanco

FRUTOS DE MAR, PESCADOS, CAVIAR, OSTRAS, CANAPES
Champaña Bianchi Extra Brut

Champaña Baron B Extra Brut

Champaña Baron B Rosé

Champaña Chandon Extra Brut

Champaña Cuvée Mumm

Champaña Navarro Correas Extra Brut

Champaña Navarro Correas Nature

Champaña Navarro Correas Grand Cuvée – Blanc de Noir

Champaña Buglione Río Negro Extra Brut

Vino Frizante Blanco O2 Valmont

TARTAS Y VERDURAS
Martins Mediterráneo Blanco

Don David TorrontésF

elix Lavaque Pinot Noir

SOUFLES Y OMELETTE

Martins Mediterráneo Blanco

PLATOS A LA PROVENZAL
Bianchi Margaux

Fabre & Montmayou Merlot

La Rural Merlot Rutini

Flichman Beaujolais Nouveau

Calvet Rosé

Rincón Famoso Rosado

Goyenechea Rosado

PLATOS DE ALTA COCINA

Arnaldo B. Etchart

Maison Calvet Malbec

San Pedro de Yacachuya Tinto

Navarro Correas Colección Privada

Esmeralda Catena Zapata

Norton Cabernet Sauvignon

Lagarde Cabernet Sauvignon

EL VINO Y LOS QUESOS

Los quesos son una buena elección para combinar con los vinos, por eso es recomendable que para mantenerlos frescos se sirvan entre 8° a 17° C, según su naturaleza y maduración, para lo cual se sugiere retirarlos de la heladera unas horas antes de comerlos.Algunas combinaciones generales que vale la pena considerar son acompañar un Queso de Cabra con algún Sauvignon Blanc (puede ser mendocino o rionegrino); un Queso Azul con un Torrontés de la región de cuyo o del noroeste (mendocino, sanjuanino, riojano o salteño); un exquisito Blue Bert con Chenin (mendocino o sanjuanino); un queso Munster con un Gewürztraminer o Traminer mendocino; un queso Gruyére con un Pedro Jiménez sanjuanino, o un Merlot (mendocino o riojano); un queso Camembert con un Merlot (puede ser mendocino o rionegrino), y también con sidra dulce o un Semillón rionegrino; un queso Gouda con un Borgoña mendocino; un queso Reggianito con Cabernet Sauvignon (mendocino o salteño); un queso Pepato con un Syrah (puede ser mendocino o catamarqueño); y finalmente un queso Cheddar con un Cabernet Sauvignon o Malbec, como así también con un Riesling o Viognier mendocino.

En cuanto a combinaciones de quesos y marcas, podemos sugerir, entre otros:

QUESO DE CABRA U OVEJA
Norton Sauvignon Blanc

Waidatt Clásico Torrontés

Humberto Canale Marcus Sauvignon

Goyenechea Sauvignon

Lagarde Syrah

QUESO CAMEMBERT Y SIMILARES
Bianchi New Age

Jean Rivier Tocai Friulano

Graffinia Centenario Chardonnay

Humberto Canale Semillón

Comte de Valmont Tinto

Lagarde Cabernet Sauvignon

Etchart Cabernet Sauvignon

Waidatt Barbera Merlot

Humberto Canale Marcus Merlot

QUESO CHEDDAR Y SIMILARES
Bianchi Don Valentín Lacrado

Martins Cabernet Sauvignon

La Rural Malbec Rutini

Valderrobles Los Quiroga Malbec

Lagarde Cabernet Sauvignon

Lagarde Viogner

Luigi Bosca Riesling Johannisberg

Humberto Canale Blanc de Noir Blush

QUESO AZUL Y SIMILARES
Michel Torino Torrontés de Cafayate

San Pedro de Yacochuya Torrontés

San Julián Escorihuela Tipo Sauternes

Bianchi New Age

Goyenechea Rosado

¿A QUÉ TEMPERATURA SE DEBEN SERVIR LOS VINOS?

Tipo de vino: Blanco seco (tipo Rin) Temperatura: Frío

Tipo de vino: Blanco semidulce (tipo Sauternes) Temperatura: Helado

Tipo de vino: Blanco espumante (champagne) Temperatura: Bien helado

Tipo de vino: Blanco abocado (tipo semillón) Temperatura: Frío

Tintos Chambré (*)

Rosados y claretes: Chambré o refrescados

Moscatos: Chambré

Oporto seco: Ligeramente refrescado

Jerez: Refrescado

Vermut seco (tipo francés): Bien frío

Vermut dulce (tipo italiano): Bien frío

(*) A temperatura ambiente
• Los vinos blancos deben ser llevados a la mesa dentro de un balde de hielo picado para que conserven el frío. No descorchar hasta el momento de servir.• Enfriar los vinos blancos, mucho si son regulares, poco si tienen perfume o bouquet.• Los vinos que se sirven chambré (temperatura ambiente) deben descorcharse por lo menos una hora antes de beberlo. Mantenerlos en el mismo lugar en el que serán servidos.